Опробовано на себе: чем кормят липецких школьников?

Заканчивается 2019 год, осталось буквально 10 дней, и мы встретим новое десятилетие. Для группы компаний «Фьюжен Менеджмент» - оператора питания в школах Липецкой области - 2019 год является знаковым. В этом году во взрослую жизнь отправились ученики, которых компания в рамках национального проекта «Образование» кормила с первого класса. За последние годы количество школ, решивших заключить договор с "Фьюжен Менеджмент" на организацию питания, увеличилось. Сейчас это 63 школы в Липецке, 19 школ в Ельце, 4 – в Лебедяни, и 2 – в Задонске – всего 59 тысяч детей. В новом учебном году в школах оператора охват обучающихся горячим питанием достиг 82%. В свою очередь, компания дооборудовала 16 школ из раздаточных столовых в столовые полного цикла, вложив только в этом году более 8 миллионов рублей в технологическое оборудование. Улучшило ли это качество питания школьников? Ведь баталии на эту тему возникают буквально каждый день - и в виртуальной жизни, и в реальной. Корреспондент LipetskMedia решил попробовать, чем питаются дети в разных школах области, и лично оценить, как это организовано. Что из этого вышло, читайте в большом репортаже. Сколько бы не было лет ребенку, любая мама волнуется за то: не голодно ли ее чадо? И важно, чтобы ребенок не просто поел, а наелся, и чтобы то, что он ел, было вкусным и полезным. Дома под надзором все очевидно: не любишь гречку, ешь пиццу, не нравится рыба, пожалуйста, сосиски. Но начиная с садика дети проводят по будням дома все меньше времени, а к старшей школе, учитывая огромное количество школьных уроков и дополнительных кружков и секций, и эти часы сокращаются. Домашние завтраки и обеды остаются только по выходным и праздникам. Родителю, конечно же, хочется быть уверенным в том, что, находясь в школе, ребенок поел. Иначе откуда брать силы? И здесь у родителя есть выбор: платить за питание в школе, собирать контейнер с домашней едой или давать деньги на покупку в школьном буфете. Что лучше? Что вкуснее? Что полезнее? Что выгоднее? Корреспондент Lipetskmedia решил разобраться в этих вопросах лично: побывал в нескольких школах города и области, поговорил с детьми, родителями и педагогами, попробовал то, чем кормят в школьных столовых, а также узнал об организации питания школьников у тех, кто этим занимается в школах города - Группа компаний "Фьюжен Менеджмент". Причем выбор был сделан в пользу не "образцово-показательных", а самых типичных липецких школ. Как это работает? На данный момент школьное питание организуется по двум схемам. Либо школы самостоятельно закупают продукты и из них готовят штатные повара. Либо эта функция передана на аутсорсинг профессиональной компании. По первой схеме в области работает 70 процентов школ. В Липецке же — всего восемь (№ 18, 20, 26, 29, 30, 55, 59 и 60). А 64 школы в Липецке, 19 школ в Ельце, 6 – в Лебедяни, и 2 – в Задонске – всего 59 тысяч детей – кормит федеральный оператор «Фьюжен Менеджмент». В этом году во взрослую жизнь отправились ученики, которых компания в рамках национального проекта «Образование» кормила с первого класса. В нашей области компания работает с 2008 года. В большинстве школ Липецка обеды и завтраки готовят непосредственно на кухне столовой. На профессиональном языке это означает, что организованы столовые полного цикла. Управляя столовой, оператор отвечает за весь процесс: закупку и поставку сырья, качество продуктов, соблюдение всех норм и правил содержания помещения, приготовление рационов, а также за оплату труда поваров. Есть вариант, когда в школу готовую еду привозят из ближайшего пищеблока образовательного учреждения. Это вынужденная мера, так как не все пищеблоки имеют техническую возможность (площади, оснащение) для приготовления еды на месте. Только в этом году "Фьюжен Менеджмент" инвестировала порядка 8 миллионов рублей собственных средств в оборудование. Благодаря этому, 16 школ теперь готовят сами, а не получают рационы с «базы». Базовые столовые, обслуживающие 14 школ, созданы в школах № 1, 12, 19, 33, 44, 61 и 72. Готовая еда «приезжает» горячей и сразу же подается на столы. От плиты до школьных столов проходит не более двух часов. В школах Ельца, Лебедяни и Задонска все обеды и завтраки готовят в столовых полного цикла на месте. Сколько это стоит? Липецкая область – практически единственный субъект Российской Федерации, по крайней мере на территории ЦФО, который выделяет средства из областного бюджета на питание абсолютно всех детей. Таким образом, завтрак, включающий либо кашу, либо запеканку, либо омлет, либо бутерброд, либо булочку и чай, какао, – положен каждому школьнику бесплатно. Размер социальных выплат на питание из областного бюджета составляет 20 рублей в день на одного обучающегося, вне зависимости от того, есть ли у ребёнка льготы. Учащиеся из малообеспеченных семей, посещающие группы продлённого дня, и из многодетных получают удвоенную сумму – 40 рублей в день на одного ребёнка. Школьнику с ограниченными возможностями здоровья положено оплачиваемое двухразовое питание. На каждого такого ребёнка из областного бюджета выплачивается по 80 рублей. При этом одноразовый прием пищи обходится в 77 рублей в день, двухразовый — в 89, трехразовый (для детей, посещающих группы продленного дня) — в 101 рубль. Разницу доплачивают родители, а в случае с льготными категориями разницу субсидирует сама компания "Фьюжен Менеджмент". О каких "субсидиях" идет речь? За комментариями обратились к оператору питания. - В Липецке, Ельце, Лебедяни, Задонске все школьники с первого по четвертый класс, а также старшеклассники из социально незащищенных категорий обеспечиваются бесплатными завтраками и обедами. Таких льготников у нас порядка 9,7 тысячи детей, за них платит бюджет. Остальные же доплачивают за питание из семейного бюджета. Соответственно питание отличается не только по норме, но и по разнообразию. Руководство компании приняло решение, что дети не будут разделены по столам "платников" и "бесплатников", все будут получать полноценное одинаковое питание фактически за счет нашей компании. Подчеркивать социальное неравенство в школе абсолютно неправильно и недальновидно, это разделяет общество и создает конфликты. Так наша компания реализует свои социальные обязательства по обеспечению здорового питания, заботливого отношения к подрастающему поколению, - рассказал заместитель операционного директора ГК "Фьюжен Менеджмент" Александр Деревянко. За что платим и чем кормят? "Мой ребенок это не ест", "там все невкусное", "вся еда холодная", "дорого" - это самые распространенные мнения родителей, которые являются противниками того, чтобы ребенок кушал в школе. Да, еда в школьной столовой непохожа на любимый детьми фастфуд, наваристые бабушкины супы, пиццу и прочее. Это пища, приготовленная щадящим образом – на пару, сваренная, тушеная или запеченная, без переизбытка специй, соли и сахара. Именно так рекомендует СанПиН. Со стороны Роспотребнадзора требования следующие: питание должно быть полноценным и разнообразным, исключаются запрещённые продукты. К ним относятся макароны по-флотски, блинчики с мясом, сложные салаты с майонезом. Но это не всё. Главное в питании — безопасность. Из меню исключены острые, жирные, жареные продукты. Колбасные изделия носят ограничительный характер, но дети очень любят сосиски, и их включают в меню не чаще раза в неделю. Меню "Фьюжен Менеджмент" согласовывает с Роспотребнадзором каждые 2 недели. И во всех школах оно абсолютно идентично. Мы (корреспондент и фотограф LipetskMedia) были в школе № 33 в Липецке во вторник. На обед был овощной суп, картофельное пюре с рыбной котлетой, тушеная свекла, компот. Пробуем. Да, все, действительно, нежирное, несоленое, но вкусное, а вот котлету есть не хочется. Как оказалось, большинству обедающих котлета тоже не пришлась по душе. Спрашиваем, почему? Чаще всего выясняется, что такое есть дети просто не привыкли, сейчас в семьях это мало кто ест. Другое дело котлетка мясная – ее в елецкой школе съели абсолютно все ребята. Или если уж рыба, то кусочком. Но в этом есть опасность - кости. Если же давать филе – то в бюджет не уложиться. Вот, например, второклассница Катя Кузнецова честно говорит: "ну, не люблю я рыбную котлету, но зато какой тут вкусный бывает плов, омлет, пюре картофельное". К 10.00 утра, когда кушают малыши, Катя уже успевает проголодаться. Выпускники София Костина и Никита Быстрянцев обедают ближе к 13.00, и, как кажется, с большим аппетитом – успели проголодаться, занятия ведь начались в 8.00. Подростки говорят, что качеством питания довольны, но хотелось, чтобы было больше разнообразия, особенно в гарнирах. У Натальи Дик шестиклассник и восьмиклассница. Кушают в школе. Как считает Наталья, если давать детям с собой деньги на еду или что-то готовое с собой, выйдет дороже. Для интереса она уже опробовала такой вариант. Вышло около 2400 рублей в месяц на одного ребенка. А доплачивая за школьное готовое питание, у нее выходит около 1300 рублей. Разница очевидна. Да, дети едят не все, кто-то не любит гречку, кто-то кабачковую икру, кто-то кашу, кто-то пресловутую рыбную котлету. Угодить всем невозможно. Виктория Мышелова, мама второклассницы из школы № 32, рассказала нам, что в их школе дети съедают почти все, редко, когда что остается. Школа эта для особых ребят, и все они кушают бесплатно. При этом своей столовой в образовательном учреждении нет, вернее, в ней не готовят, а только раздают горячее питание. В шести школах региона сейчас есть выбор из нескольких комплексов блюд (один из них – диетический, подходящий детям с различными заболеваниями). К концу 2019 года планируется перевести на онлайн-организацию питания все школы Липецка и Ельца. Почти во всех липецких школах есть буфет, в котором продаются пирожки и пицца собственного приготовления, цены – очень приемлемые, не дороже 25 рублей. А вот в елецких школах буфетов нет. Кстати, в Ельце в рамках проекта "Здоровый школьник" "Фьюжен Менеджмент" по своей инициативе перевела все школы города на единое "здоровое" меню, рекомендованное областными диетологами. Проект завершился, но заложил крепкую основу культуры правильного питания среди школьников. Стремиться к идеалу Так действительно ли еда горячая? В компании рассказывают, что жалобы на то, что пища холодная, нередки. Но почему так происходит? Все дело в количестве учащихся. Если в школе более 1000 учеников (а чаще всего так так и есть), и всех их нужно 2 раза покормить, при этом посадочных мест редко бывает более 300, а перемена от 15 до 20 минут, то сделать так, чтобы еда не успела остыть, просто невозможно. Мы приехали в елецкую школьную столовую аккурат перед переменой, минут за 15. Четыре официанта, вместе с поваром, очень быстро накрывали столы. В этот день подавали суп картофельный с клецками, кашу гречневую с тефтелями, винегрет, компот из смородины. Все только с пылу, с жару. Но, конечно, к тому моменту как школьники сели за обед, многое успело остыть. А как иначе? Если подавать уже сидящим детям, им не хватит времени на еду, да и с горячими кастрюлями при бегающей малышне ходить опасно. А если увеличить время перемен, то из школы дети будут приходить ближе к вечеру, а ученики второй смены и вовсе к ночи. Так что проблема эта пока неразрешимая, с этим соглашаются и обеспокоенные родители, которые своими глазами имеют возможность наблюдать за работой оператора. Руководство "Фьюжен Менеджмент" открыто к диалогу и прислушивается к мнению родителей, ведь цель у них общая – чтобы дети были здоровы. В частности, в ноябре в Задонске родительский актив встречался с представителями оператора и дегустировал блюда. После отрытого диалога многие вопросы и опасения были сняты. В целом общественное внимание приковано к качеству питания в школах. Для оператора это дело сложное и хлопотное, за качеством следят надзорные органы, врач (медсестра), директор, родительский актив и просто родители. Например, мы выяснили, что все сырье (продукты) поступают в школы с единого распределительного центра компании в регионе. Здесь специалист городской ветеринарной службы осуществляет контроль над транспортировкой и хранением сырья в течение всего рабочего дня. Не дремлют Роспотребнадзор по Липецкой области и департамент образования администрации города Липецка, которые регулярно проводят проверки. Как нас заверили в компании, результаты проверок, как правило, выявляют отсутствие серьезных нарушений. Соблюдение законодательных норм и самодисциплина позволяют оператору выдерживать "пристальный взор" всех заинтересованных групп лиц. Большое внимание в компании уделяют благотворительной деятельности: ежегодно занимаются помощью в организации доставки продовольствия на подлодку "Липецк", организовывают бесплатное питание для детей, несущих караул у Вечного огня, раздают горячее питание на праздниках 9 Мая и Крещение, спортивном мероприятии "Лыжня России", ежегодно проводят конкурс среди детей и поваров школ "Мамин помощник". За десять лет работы у оператора не было никаких массовых инцидентов. Постоянство признак мастерства! Анастасия Князева